Il gelato

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall’esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.

INDICE TESTUALE
Introduzione. La storia del gelato – Il gelato artigianale – Merceologia – I componenti fondamentali di un gelato – La produzione del gelato – Gelati di frutta e sorbetti – Gelati con yogurt, ricotta e formaggi – Sorbetti e gelati con vini e liquori – Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione – Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti – Il gelato per vegetariani e vegani – I semifreddi del gelatiere – Igiene e normativa. Indice delle ricette.